炒木耳時,總輕易炸鍋爆裂?教你小技巧,木耳不炸鍋,更鮮香脆爽

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作為“素中之葷”的木耳,不但味道鮮美、營養價值高,口感脆嫩彈牙,並且富含大量的鐵元素,這天常生活中平價且優質的保健食材,是眼下“貼秋膘”的不貳選擇。

然而,不曉得你發現沒有,平常我們炒木耳時,隻需木耳一下鍋,頓時鍋中就“噼裡啪啦”炸做一團,炒不幹炒、翻不敢翻,局面一度十分嚇人。那木耳到底應當怎麼樣炒,才能防止出現這類情況呢?今天,我就以山藥炒木耳為例給大傢具體解說一下,學會這個小機器,再也不用耽心木耳炸鍋,並且炒出來更鮮香脆嫩。

1.首先,我們把山藥的外皮刮潔凈,切成平均薄片,刮皮的時候最好帶上手套,不然輕易皮膚過敏。

2.木耳提前用涼水浸泡2個小時,充足泡漲發,吸飽水分的木耳,炒的時候不會由於受熱收縮而炸鍋。半個紅椒,切成菱形片用來搭配顏色;再準備一根大蔥,切成蔥絲備用。

3.下面,我們先榨點蔥油:把鍋燒熱、多倒一些油,油溫五成熱是倒入剛剛切好的蔥絲,開小火、攪動著漸漸炸,提取裡面的蔥油。蔥絲炸成金黃色時關火倒出,蔥油炒菜味道更香。

4.鍋內燒水、大火燒開之後,倒入瀝幹水分的山藥和木耳,快速焯水30秒鐘,再放入紅椒片略微汆一下倒出來,並用涼水沖洗降溫,防止食材回軟、失去脆嫩的口感。這一步一是為瞭讓食材更易炒熟,二是可以把木耳中多餘的水分釋放出來,防止炒的時候冷水碰到熱油 而炸鍋。

5.再次把鍋燒熱,倒入剛剛炸好的蔥油,油溫五成熱時,把木耳、山藥和紅椒瀝幹水分放入鍋中,這一步必然要把水分瀝幹,否則輕易炸鍋燙傷。把配菜翻炒平均,加入食鹽2克、白糖少量提鮮、味精1克,轉大火快速翻炒化開調料。

6.再勾入一點水淀粉,增多調料的吸附力,淋入少量明油提亮色澤,翻勻之後便可裝盤上桌。

阿飛有話說:

1.切好的山藥片要用清水泡上,以避免氧化變色。

2.木耳必然要充足泡發,不然炒的時候會由於受熱收縮而炸鍋。

3.焯水一是為瞭讓食材更易炒熟,堅持洪亮的口感,二是去除木耳中多餘的水分,以避免冷水碰到熱油炸鍋。

好瞭,這道幽香好吃的山藥炒木耳就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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