梅菜扣肉是婚宴席上地位相當高的一道菜,入口即化須要技巧

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梅菜扣肉,是生活中地位很高的一道菜,通常逢年過節、親友訪問時才上桌,既能表現主傢的至心,賓客又能吃的稱心滿意。把皮酥肉糯、蒼白流油、入口即化的肉片,咸香四溢、相當誘人。即將就要過中秋節瞭,傢裡少不瞭有親友訪問,這個時候怎麼能少患瞭這道重頭菜。

今天,我就給大傢具體解說一下這道菜的具體做法,肉焯過水之後萬萬不要直接炸,裡面還有幾個要點,做好瞭不隻豬皮呈皋比狀,肉質還能堅持肥而不膩。

1.首先,我們把梅菜幹用開水浸泡30分鐘,去除上面的雜質和泥沙。

2.準備一塊五花肉,豬皮朝下放入熱鍋中烤一下,去除殘留的豬毛和皮腥味,豬肉烤成金黃色時掏出來,用清水洗擦潔凈。

3.鍋內燒水,冷水放入洗凈的五花肉,加入幾片生薑、倒入一點料酒去腥,大火燒開之後打去浮沫,轉小火燜煮25分鐘,把五花肉煮熟、煮定型。

4.煮好之後不要急著炸,我們把五花肉撈出來,用筷子在肉皮上紮一些小洞,排出肉皮中的油脂,這樣吃起來不會膩口。而後趁熱在豬皮上刷一層蜂蜜,便利炸的時候上色,放在一邊晾幹水分。

5.把鍋燒熱,多倒一些植物油,油溫升至5成熱、油面細微冒煙時,把五花肉放入鍋中,豬皮朝下炸2分鐘,炸的時候最好蓋上鍋蓋,避免熱油濺出、燙傷,時期要不斷的擺蕩鍋,避免肉皮粘在鍋底變黑。五花肉皮炸成金黃色時翻面,把五花肉也炸成金黃色撈出,炸制的時候要不斷把熱油澆在顯露油面的部分,堅持色澤同等。

6.炸好之後還有很關鍵的一步,就是把把炸好的五花肉放入清水中浸泡10分鐘,讓肉皮起皋比斑,同時去除一部分油脂。

7.而後把泡軟的梅菜清洗頻頻而後撈出來擠幹水分切成小段。鍋內燒油,油燒熱之後放入幾粒幹辣椒爆出香辣味,倒入切好的梅菜煸炒2分鐘,把梅菜炒幹炒香倒出備用。

8.而後把浸泡過的五花肉撈出來,切成平均的片備用,我們能夠明晰的看到 肉皮上的皋比斑,盡可能的把肉片切的勻一些,不要太厚,也不要太薄。

9.生薑切成薑末;大蒜切成蒜末,和肉片放在一同,放入八角一粒,幹辣椒一小把,加入生抽20克調咸鮮度,蠔油10克增鮮,料酒20克去腥,海鮮醬5克,甜面醬5克,老抽5克調色,雞粉2克,白糖3克增鮮解膩,胡椒粉2克,再抓入幾粒花椒抓拌平均,假如顏色不夠蒼白,能夠再加入適當的老抽,也能夠炒點糖色放進去、口感更佳,抓拌至肉片把料汁所有吸取。

10.把五花肉皮朝統一方向碼放在手掌上放入碗中,再放入盈餘的碎肉,擺上炒好的梅菜,放入上大氣的蒸鍋裡面,開中小火蒸一個半小時,讓五花肉充足吸取料汁入味。

11.一個半小時之後把五花肉從鍋中掏出,略微晾涼一點倒扣在盤子中便可上桌。

阿飛有話說:

1.豬皮必然要提前烤一下,去除殘留的豬毛和皮腥味,以避免影響口感。

2.豬肉焯過水之後先不要焦急炸,先用筷子紮一紮豬皮,排出多餘的油脂,而後再趁熱塗上蜂蜜,這樣吃起來不油膩,炸出來也愈加蒼白美麗。

3.豬肉炸好之後必然要浸泡一會,讓肉皮吸水收縮起皋比斑,成才更美麗,口感更酥軟。

好瞭,這道入口即化的梅菜扣肉就做好瞭,大傢做的時候必然要緊記以上三點,成菜才會酥軟入味、香而不膩。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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