廚師長把茄子換種做法,竟成為瞭飯店的熱門菜!我們在傢也能自己做

大傢好,我是第一美食的阿飛,關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考!

茄子固然是一種比較便宜的食材,但以它為基礎做出來的菜品,倒是各大餐廳酒店的桌上常客,像經典的紅燒茄子、下飯那是一絕,還有火遍街頭巷尾的地三鮮,也是一頂一的好菜。

因此,有時候食材的貴賤,和烹調辦法和技術有著密切的關系。就像今天要說的這道飯店熱門菜,其實大廚把茄子換瞭一種做法,沒想到卻成為瞭主人的必點菜,深化瞭解它的做法之後,你會發現,其實我們在傢也能輕松操作。

1.首先,我們準備一個紫茄子,去皮後先切成厚片,再切成一厘米左右的方丁。

2.切好之後放入清水中浸泡洗潔凈,而後瀝幹水分、放入盆中,打入一個雞蛋抓拌平均,蛋液平均裹在茄子外表。

3.再抓入一把幹淀粉,繼續抓拌至茄子呈幹燥無水的狀態,這樣炸的時候不易吸取、炸出來愈加焦酥。

4.鍋內燒油,油溫燒至5成熱、油面微微冒煙時把茄子順次撒入鍋中,用勺子悄悄推進,開小火炸一分半鐘,茄子定型、呈金黃色時撈出來。

5.而後把把油升溫至6成熱,倒入茄子快速復炸一遍、20秒鐘便可,這樣茄子愈加的金黃酥脆。

6.下面,我們熬點糖漿:鍋內加入少量清水,倒入一大勺白糖,開小火炬白糖攪化,不斷的攪動鍋中會出現大氣泡,當大泡轉為小泡、糖汁變得粘稠呈香油色時。

7.倒入炸好的茄子,不斷的顛鍋翻炒讓茄子平均裹滿糖漿,再趁熱撒上一把白芝麻,繼續快速翻炒,白芝麻平均裹滿茄丁時就能出鍋裝盤瞭。

阿飛有話說:

1.切好的茄丁用清水浸泡,既能避免氧化變黑,還能毀壞裡面的海綿體,減少吸油量。

2.茄子經由復炸,吃起來愈加焦香。

3.熬糖漿時要全程小火,以避免熬糊成品發苦。

好瞭,這道香酥好吃的麻仁茄子就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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