炒茄子時,先放油就錯瞭!飯店大廚教你1招,茄子不吸油不發黑

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茄子作為傢常菜中的一員,常年出現在我們的餐桌之上,不管是蒸好涼拌、還是直接清炒,亦或許炸一炸紅燒,都有各自的風韻,是傢常菜中好吃下飯的代表。

然而,茄子和其他蔬菜不太一樣,茄肉是由柔軟的海綿緊縮體構成的,它獨占的特征同樣成瞭吸油的主要原因。現在的飲食都考究少油平淡,因此,怎樣減少茄子的吸油量,卻又不影響它的口感和美味,就是我這樣的大廚要分享的事情瞭。下面,就給大傢介紹十分有效的1招,炒茄子不要先放油,做好這一步,茄子不吸油不發黑,更香更美味。

1.首先,我們切一點薑片和蔥段放在一同,再抓入幾粒幹辣椒、幾粒花椒。

2.碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少量、 再放入一小勺淀粉,加入適當的清水,把調料攪散備用。

3.準備一個紫茄子,洗潔凈之後先劃生長條,再切成小塊放入盆中。

4.而後灑入少量清水、放入一把淀粉拌勻,讓每一塊茄子都平均裹上淀粉,茄子鄙人油鍋以前必然要裹一層淀粉,既能隔絕油層避免吸油,又能增多香酥的口感。

5.下面,我們把茄子炸一下:炸茄子時油溫要高一點,或許六成熱時放入茄子,由於高油溫能使茄子外表快速定型,防止吸入太多的油脂。約莫炸1分鐘,茄子炸成微黃色時撈出來。

6.而後把油溫升至7成熱轉為小火,快速復炸10秒鐘撈出來,復炸能使茄子愈加的金黃焦酥。

7.鍋內留底油,放入蔥薑蒜、花椒和幹辣椒一同爆香。

8.沿鍋邊倒入準備好的料汁,不斷的攪拌把料汁收至粘稠,而後倒入炸好的茄子 顛鍋翻炒讓茄子平均裹滿料汁。

9.再淋入一些明油提亮色澤,便可裝盤上桌,最後撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

阿飛有話說:

1.茄子切好之後灑上清水,更易裹上淀粉,以避免炸的時候吸油。

2.茄子經由二次復炸,才能到達外酥裡軟的口感。

好瞭,這道簡單美味的口水茄子就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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