怎麼拌芹菜胡蘿卜花生米才香脆?生熟同等是關鍵,調料順序別弄反

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要問起最接地氣的涼拌菜是哪道?那今天這道五香花生米絕對能排在第一名,上至星級酒店,下至街邊小吃都能看到它的身影,花生米脆脆的越嚼越香,再搭配上洪亮爽口的芹菜粒、鮮脆回甜的胡蘿卜丁,好吃漂亮、下酒又下飯。

不過這道看似簡單的小菜,想要做到脆字當先、還鮮香入味,並無設想中那麼輕易,不是花生過於綿軟沒嚼頭,就是芹菜老瞭太費牙。想要做好這道菜,從開始選原料就有考究,調料的前後順序更不能反。

1.首先,我們準備適當的花生米,用清水浸泡2個小時以上,讓花生米吸足水分,這樣吃起來愈加洪亮。

2.浸泡好之後我們把花生煮一下:鍋中燒水,把花生米洗潔凈倒進去,放入蔥段、薑片、抓入八角2粒、幾粒幹辣椒、幾粒花椒,加入食鹽4克、大火燒開之後打去浮沫,轉中火煮5分鐘,把香料的味道熬出來,這是花生米入味的關鍵。

3.5分鐘之後把花生米和湯汁一同盛放在盆中,加入堿面4克浸泡一會,堿面能夠增多花生的脆感,還能使花生看起來愈加蒼白。泡好之後倒出來控水。

4.準備幾根西芹,斜刀切成芹菜段,西芹沒有老筋、口感愈加脆嫩幽香;胡蘿卜一段,切成小塊。

5.鍋內再次燒水,放入胡蘿卜塊和芹菜段,焯水約莫一分鐘倒出來,用冷水洗沐,這一步能防止胡蘿卜和芹菜在餘溫下回軟,便於堅持洪亮的口感。

6.而後把芹菜和胡蘿卜控幹水分和花生米放在一同,淋入適當的芝麻香油拌勻,加入食鹽、雞精、白糖、米醋顛盆拌勻後便可裝盤,這裡要記得先放油攪拌平均再調味,便利油脂包裹調料,平均掩蓋愛花生米上面,成菜愈加有味。

阿飛有話說:

1.花生米要浸泡2個小時以上,讓它吸足水分,口感更脆;

2.堿面能使花生的紅衣愈加蒼白,成品愈加鮮明

3.調味時要先放油,便利包裹調料,成菜更入味。

好瞭,這道鮮香脆嫩的五香花生就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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