芹菜葉可別再扔瞭!加點肉餡炸成丸子,操作簡單還營養,太好吃瞭

大傢好,我是第一美食的阿飛,關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考!

不曉得你們平常是怎麼處理芹菜葉的,反正每次我望見綠油油的芹菜葉被丟棄就認為可惜,明明是很好的食材,許多人由於不曉得怎麼吃就這麼白白糟蹋掉瞭。

其實芹菜葉不隻可以清蒸一下吃,炸成丸子也是一道美味。今天,我就把這道十分解饞好吃的芹菜丸子湯的做法分享給大傢,芹菜莖和葉一同調餡,愈加幽香開胃,秋季喝上一碗,暖身暖心。

1.首先,我們準備兩斤後腿肉、去除肉皮,先切成片、再剁成肉末,自己剁出來的肉末更有筋性。

2.芹菜一把洗潔凈,先切碎再剁成小粒,這裡芹菜葉不要摘,混在一同味道更幽香。老豆腐一塊用刀背壓碎。大蔥破開,切成蔥花,生薑切成薑末,和肉末放在一同。

3.而後加入食鹽2克,雞精2克,胡椒粉1克、花椒粉1克,蠔油5克,老抽3克上底色,用手抓勻給肉餡碼味。

4.而後打入一個雞蛋,順著一個方向攪拌平均,雞蛋能使餡料愈加嫩滑,再倒入豆腐碎繼續攪拌,豆腐碎可以增多疏松的口感,再放入芹菜碎拌勻,最後放入適當的淀粉增多肉餡的抱協力,這樣丸子不容易碎,繼續抓拌至餡料成團便可。

5.小蔥一小把、切成蔥花;生薑拍扁後切成薑末,和小蔥放在一同。

6.下面,我們開始炸丸子:鍋內燒油,油熱至五成熱時關火或許起鍋,抓一把肉餡,在虎口處擠成丸子,用勺子挖入鍋內,起鍋下丸子能避免出現生熟不同等的狀況。

7.油涼之後把鍋放在火上,繼續下入丸子,悄悄擺蕩一下炒鍋,以免丸子粘在鍋底,丸子沒有定型時不要往返翻動、輕易碎,能夠用勺子輕推一下鍋邊的油,丸子定型、表皮凝結之後 把粘連在一同的悄悄打散,全程小火、把丸子炸成金黃色撈出控油。

8.鍋內再燒油,抓入幾粒青麻椒和幾粒幹辣椒開小火爆出香味,倒入蔥花和蒜末一同炒香,沿鍋邊淋入適當的清水,加入生抽10克提鮮、2滴老抽提色、食鹽2克、胡椒粉1克,煮至湯汁沸騰轉為小火。

9.而後倒入丸子煮5分鐘,使丸子入味。5分鐘之後勾入一點水淀粉把湯汁收濃,淋入一點明油提亮色澤,便可起鍋裝盤,最後撒上小蔥和香菜葉、美味即成。

阿飛有話說:

1.肉餡最好手工來剁,不會毀壞肉的纖維,吃起來更有筋性、有彈力。

2.淀粉主要用來增多餡料的抱協力,不要放太多,以避免影響口感。

3.全部調餡進程必然要順著統一方向,充足攪打至上勁成團,這是丸子勁道、不松懈的關鍵。

好瞭,這道湯汁鮮美的芹菜大肉丸就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

发表评论