天一涼、就愛這鍋大燴菜!十幾樣食材一鍋出,可謂平價版滿漢全席

大傢好,我是第一美食的阿飛,關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考!

北方人對大燴菜的入迷程度,簡直能到餐餐不離的境界,特別是秋冬日節,天一轉涼、幾乎挨傢挨戶餐桌上都有這樣一道燴菜,十幾種食材一鍋燉,再加點肉片或許肉末,那鮮香勁連湯都不舍得剩下,在民間一度被以為是平價版的滿漢全席。

做這類菜沒有固定的搭配,你喜愛的食材都能放,看似簡單一燉,實則把各種食材的精髓融為一體,湯鮮菜香、好吃到停不下來。

1.首先,我們準備五花肉200克、剁成肉粒。

2.酸菜200克放入清水中,洗去上面的鹽分後切生長條。

3.白菜葉幾片,把菜幫和菜葉分隔隔離分散,分別用清水洗潔凈,把菜葉切成大片、菜幫切生長條。

4.再準備一把寬粉,用清水洗一下;豆腐皮一張、洗潔凈切成寬條;蒜苗兩根、悄悄拍散後斜刀切成段;切一點薑片備用。

5.下面,我們把豆腐皮焯一下水:鍋內燒水、放入豆腐皮,快速汆煮一分鐘去一下豆腥味,豆腐皮煮軟之後倒出來,用清水沖洗幾下、控水備用。

6.把鍋燒熱,加入植物調皮鍋,滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油,油溫五成熱時倒入肉末,煸炒出裡面的肥油,肉末炒香、炒白之後,放入薑片和幹辣椒,開小火炒出香味。

7.而後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘,把裡面的水分炒出來,這樣吃起來愈加脆嫩,酸菜炒幹、炒香之後沿鍋邊倒出適當的清水,加入食鹽2克、胡椒粉2克、老抽3克調色。

8.湯汁沸騰之後起鍋,連湯帶菜一同倒入砂鍋中,放入準備好的寬粉,大火燒開之後轉小火燉10分鐘,把寬粉燜熟、讓其吸取湯汁入味。

9.10分鐘之後倒入白菜幫和豆腐皮,翻拌平均之後繼續燉5分鐘。時間差不多瞭,我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中略微燙一下,再加入一勺雞精調味、淋入一點花椒油,美味即成。

阿飛有話說:

1.酸菜必然要充足炒出水分,這樣口感愈加脆嫩。

2.白菜葉和蒜苗不能久煮,要最後下鍋,以避免煮爛、失去香味。

好瞭,這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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