中秋請客別憂愁!學會這道壓軸菜,福祿壽喜全聚齊,口感好寓意佳

大傢好,我是第一美食的阿飛,關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考!

中秋佳節撞上國慶實屬難過,在這個闔傢團聚、舉國歡慶的特殊日子裡,一頓團聚飯就顯得尤其應景。最近不少讓粉絲留言,讓分享幾道合適宴請的壓軸菜,其實各地習俗習慣不同,飲食也存在差別,但非要引薦一道的話,這道聚齊福祿壽喜的“四喜丸子”最不該該錯過。

既意味瞭團聚,意味瞭完竣,並且口感好、成菜大氣,全體做下來也不繁雜,隻需餡料攪得好,丸子自然嫩滑勁道。

【四喜丸子】

1.首先,我們準備一斤五花肉餡放入盆中,加入適當的蔥花和薑末,淋入一些料酒去腥,加入少許的白糖提鮮、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克,先把調料抓勻,再順著一個方向攪拌、摔打至上勁,讓肉餡充足吸取調料,這個進程要延續2到3分鐘。

2.準備一個雞蛋攪散,倒入肉餡裡面,繼續順著一個方向攪拌,肉餡吸取蛋液之後吃起來愈加嫩滑。

3.摔打至肉餡發黏,倒入少量清水,把水分打進肉餡裡面,肉餡吸取水分、吃起來愈加鮮嫩, 不斷的摔打,直至水分完全吸取。

4.而後加入幹淀粉10克,鎖住肉餡中的水分,幹淀粉還能起到凝結肉餡的作用,繼續順著一個方向攪拌摔打至肉餡一抓一團,這個進程延續三五分鐘,這樣肉餡更有彈性、不容易松懈。

5.大蒜切成片,大蔥切成馬蹄片,生薑切成粗絲,放在統一個盆中,再準備幾個幹辣椒節備用。

6.鍋內燒油,油溫升至六成熱時起鍋或許開小火,手上粘點清水,左右手交替著 把肉餡團成肉丸放入鍋中,丸子下鍋的時候油溫要高一點,便利外表快速定型。用勺子悄悄的推進肉丸、避免互相粘在一同,應用鍋內的餘溫把丸子外表炸定型。

7.油溫差不多降至4成熱時,把鍋重新放到灶火上,開小火繼續炸制四到五分鐘,待肉丸炸至外表金黃焦酥,倒出來控油,丸子高油溫下鍋、低油溫炸制,不會出現開裂或許夾生的情況。

8.鍋中留少量底油,放入蔥薑蒜和幹辣椒開小火煸出香味,從鍋邊淋入料酒,加入小半鍋清水開始調味:加入老抽4克、蠔油5克提一下鮮味、一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香,料也能夠依據自己的喜愛來加。

9.而後放入炸好的肉丸,大火燒開之後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十分鐘。

10.二十分鐘之後翻開鍋蓋,勾入一點水淀粉把湯汁收濃,不斷的給肉丸澆汁,湯汁收至濃鬱粘稠時便可出鍋裝盤,最後撒上一些小蔥花、美味即成。

阿飛有話說:

1.肉餡經由長期的攪拌摔打,能使其外部組織受到扯破,這樣更易吸取調料和水分,最後再加入雞蛋和淀粉起到凝結肉餡,不容易破裂的作用。

2.下丸子時要關火或許起鍋,高油溫下丸子便利定型,油溫降下來之後,再用小火炸制,這樣丸子不易開裂,不會夾生。

好瞭,這道嫩滑鮮香的四喜丸子就做好瞭,中秋佳節上一盤,解饞有面、寓意還好。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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