藕片一焯水就發黑?飯店常用這1竅門,藕片雪白脆爽、好吃更入味

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“蓮荷一身寶,秋藕最養人”,集藥用和食用為一體的蓮藕,洪亮的口感、還混合著一絲微甜,不隻能用來做菜,煲排骨湯的時候加一些、口感也很鮮甜,最為秋天裡十分滋補的時蔬、蓮藕深受公民喜愛。

然而,平常我們吃蓮藕的時候總會碰到一個難題:切開的蓮藕很輕易發黑,隻管我們用瞭隔水浸泡、加醋等辦法,仍然阻撓不瞭蓮藕一下鍋就變黑的情況。不過,今天我要給大傢分享一個十分簡單的辦法,也是飯店常用的技巧,保證肉片雪白脆爽、好吃還入味。

1.首先,我們準備一節蓮藕,把外皮削潔凈、切成平均薄片,切好之後放入清水中,淋入一些白醋浸泡一會,避免氧化變色。

2.胡蘿卜一根,也切成薄片,一會用來擺盤墊底。

3.大蒜幾粒,放入蒜臼中,加入少量的食鹽搗成蒜泥,這裡食鹽不隻能增多底味,還能避免打滑。

4.把蒜泥盛放在小盆中,在準備幾根線椒、兩個小米椒、分別切成圈放在一同,在放入適當的白芝麻和孜然粉備用。

5.把鍋燒熱,加入適當的植物油,油溫燒至六成熱時起鍋,把熱油澆在孜然、青紅椒上面激起出香味,而後加入食鹽、白糖、白醋調味,攪拌平均備用。

6.下面,我們把胡蘿卜焯一下水:焯水的時候加入一點食鹽入底味,水開後放入胡蘿卜煮1分鐘,煮熟之後倒出來,過一下涼水、把水控幹,擺放在盆中墊底。

7.接著,把蓮藕也焯一下水:這一步須要留意,蓮藕焯水時要盡可能防止運用鐵鍋,蓮藕之因此輕易發黑,是由於其含有大量的鐵質,而鐵遇熱氧化就會出現顏色發暗的情況,避開鐵鍋也是一樣的原理,可使用陶瓷或許不銹鋼的鍋具來煮,煮的時候再淋白醋,就是很好的抑制氧化發黑的情況,堅持藕片的雪白脆嫩。藕片煮40秒鐘便可,煮過久的話脆嫩度不夠,煮好之後要快速放入涼開水中過一下涼,便於堅持洪亮。

8.藕片晾幹水分之後放在盆中,倒入剛剛調好的料汁,攪拌平均後醃制10分鐘,讓藕片充足吸取料汁入味。

9.10分鐘之後我們把藕片盛放在盤中,再倒上青紅椒圈、便可享用。

阿飛有話說:

1.不管是切藕片,還是煮藕片都要盡量的防止食用鐵具。

2.切好的藕片要隔絕空氣,減少氧化的發生。

好瞭,這道洪亮爽口的涼拌蓮藕就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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