炒土豆絲,什麼時候放醋很關鍵!許多人都搞錯,怪不得不香不脆

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在眾多傢常菜中,酸辣土豆絲能夠說是餐桌上的“大眾情人兒”,想不起來吃啥時來一盤,沒胃口時來一盤,平常飲酒來一盤,能夠說是哪都少不瞭它的身影。

就是這樣一道再一般不過的菜品,想要做法又香又脆、酸而不澀、辣而不燥還是須要必然技巧的。在這其中最為重要的一點莫過於放醋的時機,到底是出鍋前放、還是烹炒進程中放,亦或許炒以前放?許多人都搞錯瞭,怪得不不香不脆。

1.首先,我們準備一個土豆,最好用含水量高的新土豆,這個土豆絲爽脆的基礎。把外皮削潔凈,洗去上面灰塵和雜質。

2.而後先切成平均薄片,切的時候堅持刀與案板呈90度,盡可能保證土豆片薄厚同等。

把土豆片碼成一排,把邊緣修參差,切成平均細絲,土豆絲長短粗細同等,才能保證出鍋後生熟同等。

3.把切好的土豆絲用清水多淘洗幾遍,充足洗凈上面的淀粉,洗至水很明澈才能夠,這樣炒的時候即使不焯水,也仍然洪亮不粘連。洗潔凈之後用清水泡上,避免氧化變黑。

4.青椒洗潔凈切成細絲;生薑切菱形片、小蔥切段,再抓入適當的幹辣椒段、花椒備用。

5.食材準備好之後我們開始烹調:鍋內燒油、充足滑鍋之後倒出熱油、加入涼油,這一步主如果為瞭避免粘鍋。油溫5成熱時倒入蔥薑、幹辣椒和花椒,再淋入一點白醋,開小火爆香,這一步放白醋主如果為瞭提取醬香味,蒸發酸味。

6.而後放入青椒絲翻炒幾下,倒入瀝幹水分的土豆絲,開大火爆炒20秒鐘把土豆絲炒斷生,傢庭小灶的話或許須要50秒鐘。

7.加入食鹽2克、白糖少量提鮮、雞精2克,繼續翻炒10秒鐘,土豆絲入味之後再淋入白醋10克,這一次放醋是為瞭突出酸爽的口感,烹出香味之後立刻出鍋。

好瞭,這道洪亮好吃的酸辣土豆絲就做好瞭,把握好兩次放醋的時機,做出來的土豆絲又香又脆。

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