炒糖色時,冰糖直接下鍋炒是大錯!多加1步,糖色又亮又紅還不苦

導讀:在我們做紅燒肉、紅燒排骨、燉豬肉、燉牛肉等等一些有色的菜肴中,都須要用到糖色,隻有我們將糖色炒的又紅又亮,才能使這些菜肴吃著更香更有賣相。而總有一些人問我:“為何自己炒的糖色老是不紅色,並且還有很重的苦味。”為瞭幫助大傢炒糖色,我就仔細的訊問瞭一下大傢炒糖色的辦法,大部分人都說炒糖色時,直接將冰糖放入到鍋中炒,其實聽到這裡,我就曉得大傢為何炒的糖色不紅亮,由於炒糖色時,冰糖直接下鍋炒是大錯!現在天胡師傅教給大傢炒糖色的辦法也很簡單,隻要要多加這1步,糖色又亮又紅還不苦。接下來胡師傅就把最適用的炒糖色辦法分享給大傢。

【原材料準備】:冰糖200克、熱水200ml。

【炒糖色的做法】:

第一步:首先將鍋完全洗凈,而後將100ml熱水和冰糖放入到鍋中,大火將冰糖的完全的煮化便可。炒糖色的鍋必需洗凈,否則會致使炒好的糖色有很重的糊味。

第二步:看到鍋中冰糖完全消融後,此時改中火,並且不連續的攪拌糖色,直到鍋中出現大量的魚眼泡泡。冰糖消融後必需中火延續的炒糖色,這樣可使冰糖中的小顆粒糖晶體完全消融在水中,從而使炒好的糖色變得更亮。

第三步:看到大魚眼泡泡後,此時立刻改小火,而後繼續不時的攪拌糖色,直到鍋中的糖色出現為以下圖所示的小魚眼泡泡時,立刻將盈餘的100ml熱水放入到鍋中。隻需糖色出現瞭小的魚眼泡泡,就代表糖色已經炒好瞭,此時須要立刻的放熱水,炒糖色不能夠放冷水,否則會致使炒好的糖色會在鍋中爆炸。

第四步:開大火將糖色煮1分鐘後,直到炒好的糖色完全溶於水,我們就能將糖色放入到各種菜肴中,假如用不完的糖色,放入到密封瓶中冷藏,下次做菜時,還能夠再次運用。

【胡師傅有話說】:

一、炒糖色時,須要在鍋中加適當熱水後再放冰糖,由於用水炒糖色,可使炒好的糖色愈加紅亮,並且又因為鍋中加水後,鍋中溫度還比較低,這樣就可以避免鍋四周的糖變糊,從而避免糖色變苦。

二、炒糖色時,必然要把握好火候,譬如將冰糖煮化時用大火,將糖稀煮成大魚眼泡時用中火,將大魚眼泡煮成小魚眼泡時用小火,隻有用到瞭合理火候,才能將糖色炒成功。

三、大傢無論是做什麼菜,用冰糖、白砂糖均可以炒糖色,然而冰糖炒的糖色會略微比白砂糖炒的更紅亮一點。

炒糖色時,冰糖直接下鍋炒是大錯!先在鍋中加適當的水,而後再炒糖色,隻需多加這1步,保證能將糖色炒的又亮又紅還不苦。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大傢解說更多做菜竅門、最新菜譜給大傢,感激大傢的觀看,假如今天文章對您有幫助,那就點一個關註,點一個贊,感激您的支持。

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