蒸螃蟹時,直接上鍋蒸就廢瞭!多加1步,蟹肉鮮嫩、不掉腿不流黃

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“秋風起,蟹腳癢”,每一年的九月末、十月初,恰是螃蟹大量上市的時節,此時的螃蟹個個肉質烏黑鮮嫩,蟹膏金黃豐滿,而眼下正值中秋、國慶的雙節之際,許多人都少不瞭買上幾隻螃蟹解解饞。

提及螃蟹,最簡單、鮮嫩的吃法要數清蒸瞭,但是做清蒸蟹時我們總碰面臨一個難題:螃蟹輕易斷腿、流黃。那怎麼樣做還能防止這類狀況發生呢?今天,我就給大傢分享1個技巧,學會這個辦法,蟹肉鮮嫩、不掉腿不流黃。

1.首先,我們準備幾隻新鮮的大閘蟹,這是蟹肉鮮嫩的首要前提。

2.拿一把尖刀,從螃蟹的嘴巴裡插進去,讓螃蟹處於假死狀態,這樣既能避免夾傷,又能避免蒸制時螃蟹過於掙紮而斷腿流黃,同時還能堅持蟹肉的鮮嫩。這類辦法要比提前用開水燙或許煮都簡單有效。

3.而後取下蟹鰲上的繩索,用刷子把螃蟹肚皮、嘴巴、腿關節等等各個部位都刷白、刷潔凈,以避免蒸的時候有腥臭味。所有刷潔凈之後再次把蟹螯綁起來,避免蒸的進程中蟹螯脫落。

4.生薑切薄片和螃蟹放在一同,再倒入一些料酒拌勻醃制10分鐘去除腥味。

5.螃蟹醃好之後我們開始蒸制:蒸鍋中水燒開之後,在籠屜中平均擺上小蔥段和薑片,把螃蟹放在上面,蔥薑不隻能去腥,還能中和寒涼之氣,饕餮也不同耽心。而後淋上醃料,大火蒸10分鐘就能瞭,不要蒸過久,以避免鮮味流失。

6.接著,我們調一下蘸料:小盆倒入香醋20克,白糖20克,再放入一些薑末攪拌平均就能瞭,蘸料不須要太繁雜,以避免影響蟹肉的鮮味。

7.10分鐘之後螃蟹已經蒸至遍體蒼白,鮮香味撲鼻而來,我們把它掏出來便可享用,掰開蟹殼,金黃的蟹膏直流油、烏黑的蟹肉鮮味十足,讓人忍不住食指大動。

好瞭,這道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好瞭,讓螃蟹處於假死狀態,是最簡單、有效的堅持蟹肉鮮嫩,避免掉腿流黃的辦法,喜愛的好友趕忙試試吧。

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