做白灼大蝦,最忌直接下鍋煮!把握關鍵1步,蝦肉鮮嫩彈滑還不腥

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白灼蝦是一道傳統的廣式名菜,以蝦為主要食材、經由煮制而成,充足保存其原有的鮮、甜、嫩,這菜看似輕易,卻不是我們所以為的簡單水煮。

白灼大蝦,反而最隱諱的就是直接下鍋煮,這樣不隻鮮味不能充足釋放,腥味也不能充足散發。今天,我要給大傢分享的就是其中最關鍵的一步,做好瞭蝦肉鮮嫩彈滑、絲絕不腥。

1.首先,我們準備一下食材:兩根大蔥、一塊生薑和適當的鮮蝦,把生薑切成片。

2.做白灼大蝦,想要保存原有的鮮味,就要盡量堅持蝦身的完備,萬萬不要開蝦背,真實想去除蝦線的話,能夠用如下方法:雙手分別捏著蝦頭和蝦身,把蝦頭掰斷,擠出裡面的內臟,拎著內臟順便把蝦線一同抽出來,潔凈、便利還快捷。假如用的是海蝦,其實是不用去蝦線的。

3.所有處理好之後我們把大蝦洗潔凈、準備煮制:鍋內燒水,放入薑片和蔥段,淋入一點料酒去腥,水燒開之後再煮1分鐘,把蔥薑的香味煮出來,便利到達去腥的目的。許多人做白灼蝦不是把蔥薑和蝦一同下鍋煮,就是水還沒充足燒開就放蝦,這樣不隻達不到去腥的效果,還會延長煮蝦的時間,不能充足保存蝦肉的鮮香嫩滑。

4.水充足沸騰之後放入大蝦,煮至蝦身呈嫩紅色時,放入少量食鹽增多底味,留意鹽必然要等蝦煮熟後再放,以避免蝦肉中的水分流失,吃著不夠鮮嫩。全部煮制時間不要超過1分鐘,以避免蝦肉變老。

5.而後挑出鍋中的蔥薑,把大蝦撈出來擺放在盤中 ,再淋上一勺煮蝦的原湯,這樣不隻鮮味更濃、還能避免大蝦發黑。最後撒點香菜裝點一下、美味即成。

阿飛有話說:

1.白灼類菜品考究時間要短、火候猛、原料鮮,因此必然要選擇新奇的大蝦、快速煮熟,才能到達最好的口感。

2.想要用上述辦法處理蝦線,必然要選擇新奇的大蝦,不然蝦線輕易斷、不能完全掏出。

好瞭,這道幽香鮮嫩的白灼蝦就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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