“豬不椒,羊不角,牛不韭”是啥意思?這說法到底有沒有科學原理

導讀:天氣逐步變涼,我們對燉牛肉、豬肉、羊肉的懷念,變得越來越炙熱瞭,而要想燉的牛肉、豬肉、羊肉又香又入味,我們就要應用各種辛香料自身的特征,從而去除牛肉、豬肉、羊肉中的腥味和騷味。而有句鄙諺是:“豬不椒,羊不角,牛不韭”,意思是燉豬肉時不要放花椒,燉羊肉不要放八角,燉牛肉不要放韭菜。而常常就有粉絲問我:“這說法到底有沒有科學原理呢?”今天胡師傅就為大傢具體的解說“豬不椒,羊不角,牛不韭的意思,”並給出我個人的見地。

第一種:豬不椒

花椒不隻能去除各種肉中的腥膻味,並且還能大幅度增多肉的香味,然而在很久以前,豬基本不吃飼料,並且天天都會運動,從而使那時的豬肉自身就很鮮嫩,因此那時大傢燉豬肉吃時,就加點食鹽,就可以使燉好的豬肉吃著十分香。而現在的豬,6個月就出欄,並且基本上都是吃飼料長大的,致使現在的豬肉吃著沒以前香瞭。因此現在我們燉豬肉時,是能夠適量的加一點花椒的,由於這樣才能使燉好的豬肉吃著更鮮更香。

第二種:羊不角

燉羊肉湯時,是不能放八角的,這句話說的十分有原理。由於八角具備濃鬱的香味,燉羊肉時,加瞭八角,它不隻會將羊肉的鮮香味壓制住,並且八角還會致使燉出來的羊肉湯偏黑,因此燉羊肉時,最好不要放八角。而我們在燉腥味比較重的養殖羊時,能夠加一些小茴香、白豆蔻、白芷、三奈等等一些香味略微偏單淡、顏色偏白的香料(1斤羊肉放2克小茴香、1.5克白芷、2.5克白豆蔻、1克三奈便可)。

第三種:牛不韭

牛肉是一種具備幽香味的肉,而韭菜是一種香味十分濃鬱的蔬菜,假如它們兩者搭配在一同,韭菜會壓住牛肉的幽香味,從而使做好的牛肉吃著一點都沒有幽香味。並且牛肉和韭菜兩者都是熱性食物,假如兩者搭配著一同吃,還輕易使身體上火。

其實“豬不椒,羊不角,牛不韭”,這類說法還是有必然的科學根據的,然而大傢做各種美食時,須要靈敏變通,才能做出更香更入味的美食。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大傢解說更多做菜竅門、最新菜譜給大傢,感激大傢的觀看,假如今天文章對您有幫助,那就點一個關註,點一個贊,感激您的支持。

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