秋季碰到這魚,我從不手軟,一買就是5斤,營養極高,炸著吃最香

導讀:入秋後,碰到這魚別手軟,12塊錢1斤,營養極高,炸一鍋太饞人

由於工作室裡的事比較少,這兩天我每天去菜市場散步,各個角落裡都彌漫著一股秋季的氣息!

青菜攤這邊,茄子,黃瓜,蓮藕……水果攤這邊,橘子,柚子紛紛上市……海鮮攤這邊,螃蟹,大蝦,鮮魚……

看著品種繁多的食材,不由感慨呀,在阿誰物資匱乏的年月,這些食物是不敢設想的,隻有在過年過節才能吃到一點兒葷腥,現在粗茶淡飯,珍羞佳肴都信手拈來,想吃啥隨時都能做!

由於地理位置和環境的不同,南北方的飲食差別很大,就算是一樣的一種食材,統一種做法,也會做出不同的味道。就拿炸帶魚來說吧,有人喜愛拍淀粉,還有人喜愛掛糊。到底哪一種做法更好吃,這就是仁者見仁智者見智瞭。

提及炸帶魚,小簡是深有感受!兒時每逢過年的時候,餐桌上必會有一大盤炸帶魚,還有傢裡請客,或許有人過生日的時候,都會有這道菜。用鄉村的老話說,這是圖吉利,代表著年年有餘。

直到現在,碰到帶魚我從不手軟,一買起碼5斤,這類營養極高的魚,不管炸還是燒都是最棒的。昨天我買的是12塊錢1斤,還不算貴,炸一鍋太饞人,入秋後吃最適宜。

通常來說,炸帶魚我喜愛拍粉,很薄的一層粉,經由油炸後變得焦脆酥香,一口就可以吃到魚肉。不像掛糊,假如糊太厚的話,咬一口全是面粉,還滿口油,很難吃。您做的時候,能夠試試拍粉,真的不錯哦!下面是炸帶魚的具體做法,一同看看吧!

所需食材:新奇帶魚500克,蔥薑30克,花椒5克,料酒10克,鹽10克,食用油適當,淀粉適當。

做法,1:買回的帶魚清洗潔凈,剪掉魚鰭,魚腹內的黑膜也要洗凈,而後在魚身雙側打上一字花刀。

2:加鹽,料酒,蔥薑片,花椒粒抓勻,醃制20分鐘。

3:醃好的帶魚,拍上一層淀粉,下入6成熱的油鍋中炸至斷生。

4:再將油溫升高,倒入帶魚復炸一次便可出鍋。【幹炸帶魚】制作完成!

技術要領總結:

1:想要炸好的帶魚好吃,要買那種略微寬一點的,魚肉厚一點的。

2:處理帶魚時,魚腹內的黑膜要完全洗凈,那邊的腥味最重。

3:醃制時間不要低於20分鐘,否則不入味。

4:拍粉時,盡可能不要太厚,在魚身外表粘上薄薄一層就能。

5:炸的時候,油溫要高,並且下鍋後先不要翻動,待其定型後再攪動,這樣不會粘連。

以上是其中一種,小簡再教您一種蒜香味的,也十分不錯。

處理潔凈的帶魚,打上一字花刀並斬成大塊,加鹽,料酒,花椒粒,蒜泥,蔥薑片,蔬菜汁抓勻醃制20分鐘。而後再拍粉下鍋炸熟就能瞭。

以上這類辦法,不但能夠醃帶魚,也能夠醃小黃魚,小鱸魚,巴沙魚等,肉質比較厚的魚類。這樣做好的魚,帶著濃濃的蒜香味,不管下酒還是下飯都十分不錯,有時間您也能夠試一下。

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