燉排骨湯,許多人輕易犯這3個錯誤!難怪湯不鮮肉不嫩、長學問瞭

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幾場秋雨過後,天氣越來越涼,我們除瞭要當令地增添衣物、避免著涼之外,飲食上也要多吃一些溫補滋潤食物,提升體內的熱量來抵抗冰冷、儲藏能量。

這個時候,排骨湯便成為有許多人的選擇,燉上一鍋、熱火朝天的上桌,滋補有營養。然而許多人燉排骨湯時,很輕易犯這3個錯誤,以致於燉出來的湯不夠鮮香、肉還發柴發幹。到底是哪3個錯誤呢,下面我們就一同來看一下。

1.首先,我們準備一斤肋排,剁成平均的小塊放入盆中,加入一勺食鹽、一勺堿面,再倒入一些料酒去腥,充足抓揉出裡面的血水和油脂。許多人燉排骨都是簡單洗一下、直接冷水焯水去腥,固然簡單有效,但很輕易把排骨中的營養煮丟,失去原有的鮮香味,其實是不準確的。

2.充足抓揉出血漬之後,用清水重復抓洗幾遍,再浸泡一會,這樣才能充足去除排骨中的雜質和血水,這類辦法可以直接取代焯水、保存原有的鮮香味,還不會有腥味。

3.大蔥切成段,生薑切成片,放在統一個盆中,再準備一根玉米切成塊、一根胡蘿卜切成滾刀塊備用。

4.下面,我們開始燉排骨湯:砂鍋中倒入適當的清水,放入蔥薑煮出香味,把水煮開,而後再放排骨。許多人燉湯時,都是把排骨和蔥薑一同下鍋,這樣做也是不對的,應當先放蔥薑煮出香味、把水煮開,再放排骨一同燉,這樣排骨既能吸取蔥薑的香味去腥,還能防止蛋白質凝結,燉出來排骨愈加滑嫩鮮香,而冷水下鍋燉出來的肉輕易發柴,這一點也要記牢。

5.鍋中湯汁再次燒開之後,會出現一些白色的浮沫,這是排骨中的油脂,不喜愛太油的能夠用勺子打潔凈,這樣湯喝起來會愈加清新。而後蓋上鍋蓋,轉小火燉一個半小時。

6.一個半小時之後把玉米和胡蘿卜倒入鍋中,挑出裡面的蔥薑不要,蓋上鍋蓋,轉大火再燉15分鐘,把玉米和胡蘿卜燉熟,燉出裡面的營養。

7.15分鐘之後排骨湯已經十分濃白,鮮香味十足,這個時候再調味,像這類清湯通常隻放鹽就能瞭,喝起來愈加鮮美。萬萬不要排骨一下過就放鹽,這樣不隻會使肉質收緊、發幹發柴,還不能充足燉出裡面的營養,造成糟蹋。

阿飛有話說:

1.燉排骨湯時不要直接焯水,用堿面和料酒抓洗,不隻能充足去除血漬,還能保存排骨原有的鮮香味,燉出來的湯更香。

2.排骨必然要開水下鍋燉,以避免蛋白質凝結,肉質發幹發柴。

3.必然要等排骨湯燉好後再放鹽調味,以避免肉質失水變幹,營養不能充足釋放出來,影響湯的鮮香度。

好瞭,這道滋補營養的玉米排骨湯就做好瞭,喜愛的好友趕忙試試吧。

關註阿飛,天天都有簡單又適用的傢常菜供您參考,我們下期見!

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