炒牛肉和豬肉,到底要不要放淀粉?許多人做錯,難怪肉不嫩還粘鍋

導讀:美食的范圍是無邊無涯的,在許多人眼裡,可能隻有海參、燕窩才能算是粗茶淡飯,而在我傢,侄子們都把我炒的豬肉絲、牛肉絲當作粗茶淡飯,由於他們總說我炒的肉絲不隻吃著十分嫩滑,並且還沒有一點腥膻味呢,比在一些大酒店吃著炒肉更鮮嫩,因此隻需是逢年過節,幾個侄子來我傢做客時,總會要求我炒一大盤的肉給他們吃,乃至還有兩個在外埠的侄子,還要我多炒一點,給他們打包帶走呢!而還有一個小侄子,從小就喜愛跟著做各種菜肴,固然他不做廚,但總會隔三差五的問我一些做菜的問題,譬如前幾天就問我:“炒肉時,到底要不要放淀粉”。

其實我們炒豬肉時是須要放少量淀粉(但用量不能過多),由於淀粉可使豬肉變得愈加嫩滑,並且它還能避免豬肉直接和鍋直接接觸,從而使炒好的肉不粘鍋。炒牛肉時,是不能夠放淀粉的,因在炒制的進程中,牛肉流出來的大量水會將淀粉稀釋在鍋中(豬肉通常不出水),從而致使牛肉有少量的粘鍋,並且又由於牛肉質地比較硬,使各種調料的味道進入不到牛肉中,從而致使牛肉吃著十分腥呢!接下來胡師傅就教大傢準確醃制牛肉和豬肉辦法,隻需大傢學會瞭,保證您之後次次都能炒出又香又嫩的各種肉。

【醃制豬肉辦法】:首先將洗凈的300克豬肉切成0.3厘米的細絲,而後將10ml水、5克薑末、3克雞精、5ml生抽、5ml老抽、2克白胡椒、5ml料酒、5ml蠔油放入到豬肉中攪拌平均醃制10分鐘,10分鐘後,將5克淀粉放入到肉中攪拌平均,接著再將5ml放入到肉中攪拌平均便可備用。

【醃制牛肉辦法】:首先將洗凈的300克牛肉切成0.5厘米寬的細絲,接著再將10克豆瓣醬、3克雞精、3ml白酒、5克薑末、2克黑胡椒粉、適當的食鹽放入到牛肉中攪拌平均,而後蓋上保鮮膜,將牛肉醃制20分鐘,20分鐘後,放5ml的食用油到牛肉中,攪拌平均便可備用。

【炒牛肉豬肉的辦法】:將牛肉和豬肉醃好後,首先將鍋完全的洗凈,而後將鍋燒到冒煙,接著放入冷油,等油燒到8成熱時,將牛肉或許豬肉放入到鍋中,中大火炒30-45秒便可起鍋。豬肉和牛肉必需中大火炒,不能夠直接大火爆炒,這樣會致使肉吃著不嫩滑的。

炒牛肉和豬肉時,到底要不要放淀粉?豬肉須要放淀粉,並且300克肉放5克淀粉便可,而炒牛肉就不要放瞭(羊肉切好後直接炒便可)。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大傢解說更多做菜竅門、最新菜譜給大傢,感激大傢的觀看,假如今天文章對您有幫助,那就點一個關註,點一個贊,感激您的支持。


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