怎麼樣炒洋蔥更好吃?大廚教你小訣竅,洋蔥更香更入味,還不變色

導讀:怎麼樣炒洋蔥更好吃?大廚教你小訣竅,洋蔥更香更入味,還不變色

我最近真的很閑!前幾天逛瞭頻頻菜市場,這幾天又去瞭幾趟超市。對我來說,有空去趟超市就算休班瞭!工作室裡好幾位小姑娘都休年假瞭,休就休吧,恰好趁這個時間出去玩玩,天氣還不熱。

樓上剛搬來瞭一傢科技的公司,聽說是搞AI的。昨天我去樓上做事,途經這傢公司的時候,望見裡面放瞭大量的洋蔥,都是切開的,扔瞭一地。這是咋地?據說同事說,這是用往復甲醛的。這……洋蔥去甲醛管用嗎?是否有點糟蹋呀……

提及洋蔥,許多人不喜愛它的味道。是呀,真的很刺鼻,吃進嘴裡,周遭一米內不能有人,呵呵!但你不曉得的是,洋蔥的營養價值真的很豐富,維生素c,鉀,鋅,硒以及其它微量元素。特別是鈣含量,是牛肉的4倍,是車載鬥量的健康食材。

我以前也不喜愛吃洋蔥,工作室裡也很少做洋蔥的食材,最多就當做輔料。以後來瞭一名營養師,跟同事們遍及瞭洋蔥的營養,我才漸漸地接受瞭它!

其實洋蔥真的很不錯,秋後,碰到它別手軟,多買一點!上周我買的紫皮的,才5毛1斤。不管是炒著吃還是拌著吃,都十分不錯。

既想要營養豐富,又不想吃完後有口吻,炒洋蔥最適宜。那麼怎麼樣炒更好吃呢?我討教瞭一名大廚,他跟我說,出鍋前多加5克它,不單洋蔥更入味,並且還不會變色,吃起來更清口。下面是具體做法,一同看看吧……

所需食材:紫皮洋蔥1個,青紅尖椒各1個,泡好的木耳一小把,生抽1勺,蠔油1勺,食用油適當,白糖半勺,五花肉一小塊,香醋半勺。

做法,1:洋蔥去皮,切成粗細平均的長條。尖椒切長條,木耳撕成小朵,五花肉切絲。

2:炒鍋燒熱加入食用油,先放入五花肉炒香,再沿鍋邊烹入生抽,蠔油炒出醬香味。

3:最後將洋蔥,辣椒條,木耳下鍋,炒至斷生,加鹽,白糖調味。

4:開大火沿鍋邊烹入香醋,淋點香油翻勻便可出鍋。【炒洋蔥】制作完成!

技術要領總結:

1:有人說炒洋蔥用白皮的好吃,我認為用紫皮的味道更濃一些,自在選擇就行。

2:洋蔥改刀的時候,盡可能切得粗細平均,這樣更易入味,也更易成熟。

3:大廚做菜為啥好吃?這爆鍋很關鍵,特別是小料和肉絲,大傢炒制時,要把五花肉炒出油脂,再加其它調料。這樣滋味更濃鬱。

4:洋蔥很好熟,時間一長就變軟瞭,也失去瞭脆嫩的口感,斷生後即將出鍋就行。

前面我們說到,炒洋蔥要多加入5克它!這指的是香醋,必需要在將近出鍋的時候,沿鍋邊烹入。加入米醋以後,不單能夠減少洋蔥的辛辣味道,並且也能更入味。您做的時候,能夠試一下……

洋蔥不止炒著好吃,其實涼拌也十分不錯,特爽口。再跟您分享一種涼拌的做法……

洗凈的紫皮洋蔥,切成細一點的長條,加入一小把泡好的木耳,一把香菜段,一把花生米,加生抽,香油或許花椒油,喜愛吃辣的加點油辣子,拌勻就能瞭。這樣做的洋蔥平淡爽口,用來當做下酒席十分不錯,有時間您也試試吧……

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