炸酥魚時,有人裹面粉,有人裹淀粉!大廚:都不對,教你準確做法

導讀:最近天天都有幾位好好友約我去垂釣,恰好昨天上午就把一天的工作做完瞭,幹脆下午就和好友來到河邊釣瞭一下午的魚,而垂釣對我來說真的是尤其難的一件事情,沒方法,釣瞭5個小時的魚,就釣瞭半斤左右的白條和2條1斤多重的小草魚,而為瞭守護環境,我們就把2條小草魚放生瞭,剩下半斤的小白條,晚上我就把半斤白條炸成酥魚給好友當作下酒席瞭。2位好友吃瞭一口我做的酥魚,就連宣稱贊,說我炸的酥魚真的是又香又脆,比自己以前在酒店或許菜場買的酥魚好吃幾倍呢!

而有一名好友始終在問我:“為何你的酥魚能夠炸的這麼脆,而我自己炸的酥魚,立馬就會皮軟?”此時我就問瞭一下2位好友炸酥魚時所調制的面糊,有一名好友說是直接裹的面粉,有一名好友說直接裹的淀粉,其實要想酥魚炸的又香又脆,裹面粉和淀粉都是不對的,以後我就把我炸酥魚的辦法分享給他們2位後,都說我的辦法才是最準確的呢!接下來胡師傅就把最準確炸酥魚的辦法分享給大傢。

【原材料準備】:小白條350克(任何小魚均可以)、淀粉50克、面粉50克、雞蛋黃1個、薑末5克、生抽5ml、蠔油10ml、雞精3克、料酒5ml、水50ml,食鹽、食用油適當。

【炸酥魚的做法】:

第一步:首先將小白條處理潔凈,而後將薑末、生抽、蠔油、雞精、料酒、食鹽所有放入到小白條中,攪拌平均後醃制20分鐘便可備用。

第二步:將淀粉、面粉、雞蛋黃、水、適當的食鹽所有混淆在一同,而後朝一方向攪拌,攪拌成以下圖所示的面糊便可備用。

第三步:將醃制好的小白條放入到親睦的面糊中,而後攪拌小白條,使魚每一面都沾上適當的面糊便可備用。

第四步:鍋中放入適當的油,將油燒到7成熱時,將小白條一條條的放入到油鍋中,中大火將魚炸成外表略微金黃色時,此時將酥魚撈出,而後再加鍋中油溫燒到8成熱,接著再將酥魚放入到鍋中,繼續大火炸30秒左右,直到酥魚變為金黃色便可起鍋食用。

【胡師傅有話說】:

一、炸酥魚時,須要面粉和淀粉一同放,由於淀粉具備更好的吸水性,而面粉具備更強的筋道,兩者搭配運用,可使炸好的魚肉吃著更香更脆。而調制面糊時,還須要放半個雞蛋黃,這樣就可以使炸好的魚塊更金黃更香。萬萬不要放雞蛋白,由於雞蛋白會吸取空氣中大量的水,從而致使炸好的酥魚回軟。

二、炸酥魚時,須要炸2次,第一次炸酥魚時,須要中大火炸,這樣能夠將魚肉中的水分炸幹,從而使炸好的酥魚吃著更香,而第二次炸酥魚時,可使酥魚外面的面糊快速的變脆,從而使酥魚吃著更脆。

三、調制面糊時,不能夠調制的太稀,通常50克淀粉、50克面粉對應50ml的水和一個雞蛋黃是最合理的。

炸酥魚時,有人裹面粉,有人裹淀粉!大廚:都不對,最準確的做法是面粉和淀粉一同搭配運用,才能使酥魚炸得更香更脆。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大傢解說更多做菜竅門、最新菜譜給大傢,感激大傢的觀看,假如今天文章對您有幫助,那就點一個關註,點一個贊,感激您的支持。

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