做豆腐時,切忌直接下鍋!老師傅教你一招,豆腐不散不粘鍋!

豆腐是中國獨有的一種食材,到現在都已經有了兩千多年的历史,豆腐價格低廉,營養成分高,口感上佳,是過去很多人家肉類的最好替代品。現在豆腐已經在全國各地發展出了不同的種類和花樣繁多的做法。小編今天為大家分享家常豆腐最基礎的做法之一:煎豆腐!做豆腐時,切忌直接下鍋!老師傅教你一招,豆腐不散不粘鍋!都說「急火豆腐慢火魚」,煎豆腐不粘鍋最主要的是火候,總結起來就是火夠大,油夠熱,而而且鍋一定要幹淨,豆腐最好在下鍋前擠壓出水分。註意這一步大家就都能煎出金黃美味的煎豆腐!

胡蘿卜絲煎豆腐

做豆腐時,切忌直接下鍋!老師傅教你一招,豆腐不散不粘鍋!

By 草莓茶

配料:

豆腐 200克、胡蘿卜 50克、花生油 2湯匙、精鹽 2湯匙、蒜 3粒、生抽 1湯匙、澱粉 1湯匙

烹飪步驟:

1.豆腐洗淨切成大塊。

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2.胡蘿卜去皮切細絲。

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3.鍋中倒入適量的油把豆腐放入煎。

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4.煎至一面金黃後翻面,至兩面都金黃淋適量的生抽,然後把豆腐盛出來備用。

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5.鍋中熱油爆香蒜米後加入胡蘿卜絲爆炒。

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6.炒至胡蘿卜變軟。

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7.加入適量的鹽和少許的水。

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8.把之前煎好的豆腐放入鍋中翻炒均勻。

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9.淋適量的生抽。

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10.澱粉加少許水活成水澱粉後加入鍋中,收汁水即可。

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烹飪小貼士:

第一,豆腐的顏色應該略帶點微黃,如果過於死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購;第二,好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手裡搖時無晃動感,開盒可聞到少許豆香氣;第三,豆腐本身是高蛋白質的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設備的場所選購;第四,買回家後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前取出並在4小時內制作,以保持新鮮。

你還有哪些做豆腐的技巧嗎?

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